لمحبي السمك تفضلوا

ا [/center]

( السمك على الطريقة الفرنسية



المقادير:

1 كيلو سمك .
1 مكعب مرقة اللحم .
زيت زيتون .
½ ملعقة كبيرةزبدة .
بقدونس مفروم .
عصير ليمون .
ملح وفلفل .
كمون .

الطريقة :

تبلي السمك بالملحوالفلفل والكمون ، ثم ضعيه فى زيت الزيتون حتى يتشبع بالزيت ثماشويه.
ضعي الزبدة وكوب من مرقة اللحم فى الإناء ثم ضع فوقهم السمكالمشوى وغطى الإناء واتركه على نار هادئة جداً لمدة 10 دقائق حتى ينضج .
صفى السمك من الماء وضعه على طبق التقديم مع مزيج من الزبدة والبقدونسالمفروم والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون





--------------------------------------------------------------------------------


( مقلوبة السمك بالزهرة

المقادير:

- سمكة متوسطة الحجم، منظفة ومغسولة ومقطعة إلى 3 قطع.
- كيلو زهرة
- نصف كوب سمن أو زيت
- رأس ثوم.
- 6 بصلات متوسطة الحجم.
- نصف كوب صنوبر.
- نصف حزمة كزبرة مفرومة.
- كوب عصير برتقال.
- كوب سمن نباتي.
- كوبا أرز طويل الحب مسلوق.
- نصف حزمة كزبرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:

1- سخني السمن النباتي ثم اقلي فيه الزهرة إلى أن يميل لونها قليلا للوردي. قطعي البصل إلى شرائح وافرمي الثوم ثم أضيفيهما لنفس الزيت المستخدم في قلي القرنبيط وقلبي جيدا.
2- اقلي قطع السمك ثم نظفيها من الشوك واحتفظي بها جانبا. اقلي الصنوبر إلى أن يميل لونه للذهبي، ثم رصيه مع الزهرة ولحم السمك في إناء خبيز عميق.
3- سخني الزيت ثم اقلي فيه فصين من الثوم مع الكزبرة المفرومة. أضيفي عصير البرتقال وقلبي جيدا. ضعي مزيج الصلصة هذا فوق إناء السمك والقرنبيط.
4- اسلقي الأرز ثم اغسليه وصفيه. اخلطي الأرز مع الكزبرة المفرومة وملعقة صغيرة ملح. ضعي مزيج الأرز هذا فوق إناء السمك والزهرة.
5- اطهي المزيج على نار منخفضة حتى ينضج الأرز تماما ويمتص الصلصة بأكملها




( الارزمع السمك والزبيب
المقادير:

- ثلاثة أرباع الكيلو سمك هامور ، مقطعا ومقليا
ـــ 4 أكواب رز بسمتي
ـــ كوب زبيب (منقوع بالماء ومصفى ثم مقلي )
ـــ نصف كوب زرش إيراني ينقع بالماء ثم يقلى
ـــ 3 ثوم مهروس
ـــ علبة بندورة تقطع ونحتفظ بالماء جانبا
ـــ 3 بصلات مقطعة شرائح ومقلية
ـــ باقة كزبرة مفرومة
ـــ 2 فلفل أخضر حار مقطع
ـــ نصف باقة كرات أخضر مقطع
ـــ ملعقة صغيرة زعفران منقوعة في فنجان قهوة من ماء الورد
ـــ نصف ملعقة كبيرة كاري
ـــ ملعقة صغيرة ببريكا
ـــ ملعقة صغيرة معجون شطة
ــ 2بصل أخضر مقطع
ـــ ملعقة كبيرة عصفر
ـــ ملعقة صغيرة كركم
ـــ ملعقة صغيرة بهارات سمك
ـــ ملعقة صغيرة بصل مجفف
ـــ ملعقة صغيرة طرخون
ـــ نصف ملعقة صغيرة ورق غار بودرة
ـــ 5 حبات هيل هندي مدقوق
ـــ صنوبر وكاشيو مقليان لتزيين الوجه
طريقة التحضير:
1- ننقع الزبيب بالماء وفي وعاء آخر ننقع الزرش بالماء مدة ساعة، بعد ذلك نصفي الزبيب والزرش من الماء ويقلى كل صنف لوحده بالمازولا.
2- ننقع الأرز بالماء، نبهر السمك ثم نقطعه مربعات ونغلفه بالطحين ونقليه، نقطع البصل شرحات ثم نقليه بالمازولا حتى يصبح لونه بنيا، نضيف الثوم والبصل الأخضر والكزبرة المقطعة والكرات والفلفل المقطع.
3- ثم نضيف البندورة بعد تقطيعها ونحتفظ بالماء، ونقلبها معا على النار، نضيف البهارات جميعــها ما عدا الكركم والعصفر، نضيف السمك فوق الخضار مع كوبي ماء مدة خمس دقائق، نرفعها عن النار، ونضعها في مصفاة حتى نصفي السمك والخضار من الماء ونحتفظ بالماء جانبا. في طنجرة على النار نضع قليلا من المازولا ونقلب الرز ونضيف اليه ماء البندورة وخليط الخضار والسمك .
4- ثم نأخذ ماء سلق السمك ونضيف اليه بقية عيار الماء للرز ونضيف الملح مع الكركم والعصفر، بعد أن يتشرب الرز الماء نخفف النار ونضع حديدة تحته ونضيف خليط الزعفران وماء الورد، نعمل حفرة في وسط الرز ونضع نصف خليط الزبيب والبصل المقلي والزرش ونعيد الرز فوقها.
5- ثم نخفف النار ونغطي الطنجرة، نترك الرز حتى يستوي ثم نقلب الأرز في صحن التقديم ونزينه ببقية البصل والزبيب والزرش ونضع المكسرات على الوجه.




--------------------------------------------------------------------------------


( مكبوس السمك
المقادير

أولاً / مقادير السلق

5 أو 6 قطع متوسطة الحجم من عظام سمك الهامور
ملعقتين طعام من الزيت
ملعقة طعام حب هيل
3 حبات لومي أسود
3 أعواد قرفة
3 أوراق غار
قرن فلفل أخضر حار
حبة جزر مقطعة إلى أجزاء
بصلة مقسومة إلى نصفين

ثانياً / مقادير طهي الأرز

كوب من الأرز
ملعقتين طعام من الزيت
بصلة مفرومة
3 ضروس ثوم مفرومة
حبة بندورة مفرومة
ملعقة طعام زبيب
ملح
ملعقة صغيرة بزار سمك
ربع ملعقة صغيرة من كل من ( لومي أسود مطحون ، كزبرة مطحونة ، زنجبيل مطحون ، قرفة مطحونة )

ثالثاً / السمك

سمك هامور
ملعقة صغيرة بزار سمك
ملح
نصف ليمونة
نصف كوب طحين
نصف كوب بقسماط
زيت للقلي




طريقة التحضير :

سنضع الزيت في وعاء الطبخ على النار
ونغطي القدر ونتركه يغلي على نار هادئة مدة 20 دقيقة

أثناء ذلك سنتبل سمك القلي حيث سنعصر عليه الليمون ، ونضيف إليه الملح والبزار ونخلطه جيداً ونتركه جانباً إلى أن يحين موعد قليه
سنعمل الآن على وضع قدر على النار ونضع فيه الزيت والبصل والثوم ونقلبهم إلى أن يبدأ لونهم يميل للون الأشقر فنضيف إليهم الزبيب ، ونقلبهم معاً
ثم نضيف إليهم قطع البندورة ونقلبهم معاً إلى أن تذبل
الآن ستكون عملية السلق قد انتهت
نصفي الماء ونأخذ منه مقدار كوبين وإذا كانت كمية الماء قليلة نضيف إليها بعض من الماء الساخن حتى تتساوى كمية الماء لدينا ( كوبين )

ونضيفهم فوق البصل والبندورة
ثم سنعمل على إضافة البهارات الخاصة بطهي الأرز إلى الماء ونتركها تغلي لمدة دقيقتين

سنغسل الأرز بالماء ، ثم نصفيه ونضيفه إلى القدر ونغطيه ونتركه ينضج على نار هادئة

وسنعمل الآن على إعداد قطع السمك للقلي ، حيث سنضع الطحين والبقسماط في طبق مع رشة صغيرة من الملح
ونخلطهم جيداً مع بعض
ثم نغمس قطع السمك فيه ، بحيث تغطى من جميع الجهات جيداً
من ثم سنقليها في الزيت الحار
ونضعها جانباً في مصفاة للتخلص من الزيت

الآن سيكون الأرز قد نضج ، فنسكبه في طبق التقديم ، ونقدم معه السمك المقلي ( ما لحقت أصوره بعد ما خلصت قليه ) ، بالإضافة إلى أي نوع من السلطة

ياسلام على السمك
يعجبنى سلمت يداااااااك

بالهناء عليكم ان شاء الله
ومشكورين ياخواتي على المرور

الله أنا اموت فى السمك

يسلمو ايديك على الاكلة لكن وينها دنيا المحبة معاش خشت خسارها فقدناها